济南香格里拉携手曲阜市文化和旅游局推出孔府菜美食节

  鲁网3月27日讯  为进一步促进曲阜文化旅游产业高质量发展，开展文化旅游交流活动。2023年3月24日至4月30日，由济南香格里拉主办，曲阜市文化和旅游局&尼山圣境共同承办，特邀来自曲阜香格里拉中餐行政总厨、孔府佳宴传承人刘海洋师傅，共同开启“孔府佳宴·诗礼美馔”暨孔子故里走进泉城儒家文化旅游推广周活动。在传承千年的儒雅滋味中，领略博大精深的孔府饮食文化。活动现场不仅能品鉴地道孔府菜，还能欣赏尼山圣境演职人员精心编排的古乐舞《礼仪之邦》《舞之翎韵》《执伞之歌》。来宾还可以现场领取曲阜文创产品，体验非遗拓片、以及《手读论语》等精彩互动活动。

  “食不厌精，脍不厌细”。得益于传承千年的儒家文化，孔府菜流传至今。其用料之精广、筵席之丰盛，使之成为名副其实的“宫廷菜”。它以深远悠长的儒家味道，撼动了世界的味蕾。曲阜香格里拉中餐行政总厨刘海洋师傅师从国家级非物质文化遗产孔府菜传承人彭文俞大师，拥有超15年的丰富经验。刘师傅通晓食材特性，并赋予自我见解，以创新视角将现代人的口味与传统的孔府菜相结合，料理出亦古亦融合的至味美食。2017年，刘师傅被评为中国孔府菜名师，并承载起孔府菜的推广和传承，以至孔府菜享誉泰国、新加坡、印度尼西亚等国家。此次咖啡泉孔府菜美食节，刘海洋师傅更是汲取传统技艺的精粹，匠心而制，为广大美食爱好者呈现孔府菜中的孔府三套汤、鲁壁藏书、麒麟御书、诗礼银杏、孔门牛排、和合之美、孔门豆腐、孔府坛子肉、金钩银条、孔府六艺冷盘等经典美馔。孔府菜菜品讲解师现场为来宾介绍菜品的故事及寓意，在品尝美味的同时，领略儒学精髓以及文化传承。

客座名厨-刘海洋

孔府菜传承人

  【孔门三套汤】

  三番清哨取琼浆，套套程序有醇香。汤鲜香飘九天外，美羹请来贵宾尝。”三套汤是中国孔府宴中菜肴烹饪特有的汤。孔府菜最精于以汤调味，孔门三套汤，被称为汤中之最，需经三次反复吊制才能制成的汤，故名。三套汤是孔府菜制汤中的绝技，非门里厨师，绝不懂其内里做法。

  【鲁壁藏书】

  “志于道，据于德，依于仁，游于艺。”西元前221年，秦王统一六国，焚书坑儒，孔子第九代孙孔鲋将书藏在孔子故宅墙壁内，自己到嵩山隐居去了。西元前154年鲁恭亲王广建王宫时，从墙里面发现了《尚书》《礼》《论语》《孝经》等书，这些经典最终得以保存。此菜选用抻面卷虾肉制作而成，口感酥脆、鲜香满盈。

  【麒麟御书】

  “水精之子，系衰周而素王。”

  选用加吉鱼炸制形似麒麟，得名麒麟御书。据说，在孔子诞生之前，曾有麒麟现世。麒麟嘴里叼着一块玉石，玉石上写有古文字：“水精之子，系衰周而素王。”孔子的母亲及里人都见到此麟，颜氏还将一条丝带系在了麒麟的犄角上面。

  【孔门牛排】

  此菜取意于孔子饮食思想，食不厌精，脍不厌细的遗训，这是孔子对饮食文化的观点，脍不厌细 就是把肉切的薄些，细些，味道才能更可口，也便于咀嚼和消化。选用国宴上的一道菜，牛肋排采用了煎，焖，的制作方法，色泽红亮，肉质软嫩，突出酱香味请大家慢慢品尝。

  【诗礼银杏】

  此菜是孔府宴席中的一道甜点，用雪梨，银杏，枣蒸制而成，味微甜，甜香适口，营养互补。白果有降痰，清毒，杀虫之功效。孔子教育孔鲤学诗讲理曰：不学诗，无以言，不学礼，无以立。五十三代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”以资纪念，堂前种植两株银杏树，此菜中的银杏即取之於此树，故以此得名。

  【曲阜拓片】

  曲阜文化和旅游局也特邀非遗传承人现场为来宾展示曲阜拓片制作技艺。曲阜碑拓是曲阜优秀传统手工艺品与楷木雕刻、尼山砚一起被称为“曲阜三宝”其拓本清细精美，深受人们喜爱拓碑的技法很多，但主要有擦拓和扑拓两种，其中擦拓为曲阜独创，是非物质文化遗产。

  咖啡泉·孔府菜美食节将于3月24日至4月30日推出，欢迎泉城食客前往品鉴体验。

  关于济南香格里拉

  作为香格里拉集团在山东省开设的第三家酒店，与祥恒广场写字楼、购物中心共同组成集商务休闲为一体的城市综合体。济南香格里拉坐拥364间客房，位于城市中心的泉城广场南首，地理位置优越，既可近览泉城广场美景，又能远眺大明湖风光，与趵突泉仅几步之遥，步行即可抵达黑虎泉、五龙潭、宽厚里、芙蓉街等名胜景点。酒店交通十分便利，距济南站20分钟车程，距高铁枢纽济南西站40分钟车程，距机场约45分钟车程。济南香格里拉将立足泉城之心，为宾客开启香格里拉“亚洲式待客之道”。（本网记者）