21亿授信支持后仍涨价6%？ 海底捞回应：受疫情及成本上涨影响

　　鲁网4月7日讯（记者 王娟）清明小长假过后，海底捞(6862.HK)涨价成为网友热议话题。有网友表示，济南海底捞也涨价了，光锅底点完就112元，蘸料也涨价到10元。对于本轮涨价，海底捞相关负责人对媒体表示，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。相关资料显示，今年初海底捞已从北京分行与百信银行获得信贷资金支持21亿元，首笔8.1亿元放款资金已于2月19日汇入海底捞账户。与其他同样受疫情冲击的餐饮企业相比，资金状况尚好的海底捞仍然选择了涨价这条路。

　　网友吐槽：菜品涨价菜量变少

　　记者了解到，本次海底捞涨价引起了网友热议，甚至有网友表示：“涨价涨得满脸问号”。有不少网友在微博表示，点菜的时候确实感觉价格贵了，虾滑62元，素菜也基本在25元左右。甚至有北京食客晒出海底捞结账单，人均消费在220元，米饭7元一碗，小酥肉价格也变为50元。吐槽涨价的同时，也有网友表示菜量也感觉变少。

　　官方回应：受疫情影响 涨价控制在6% 

　　对于此次涨价，海底捞相关负责人在接受媒体采访时表示，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价，由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。根据相关报道，现在海底捞各门店提供自提服务，可享6.9-8.5折折扣。4月25日之前，外带的包装材料会优化，以降低成本并减轻消费者负担。

　　遭受吐槽同时，也有消费者表示海底捞涨价可以理解，毕竟成本上涨了。鲁网记者就此采访了济南某火锅行业经营者，她表示现在餐饮行业房租，人员工资，原材料都在涨价。疫情之前，羊肉等肉类价格虽然一直在上涨，考虑肉类为顾客常点菜品，涨价幅度可以接受。但随着疫情对经营冲击加大，经营者也陷入两难境地。如果火锅店菜品涨价，消费者的反应就很大，可是菜品不涨价商家就没有利润，甚至亏本。

　　年初获21亿授信支持  曾曝出食品安全问题

　　但在疫情冲击之下，相比有些艰难度日的餐饮品牌，海底捞的自救措施可谓迅速。2月22日，有新闻媒体报道海底捞已从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。2月19日，据《中国商报》报道，第一笔8.1亿元放款资金已于2月19日汇入海底捞账户。据界面新闻报道，中信银行北京分行和百信银行将按照海底捞实际需求发放剩余资金。而在3月25日海底捞发布的2019年业绩公告显示，2019年全年海底捞实现营收265.56亿元，相比去年同期增加56.5%;净利润达到23.47亿元，同比增长43.59%。同时，海底捞2019年共开设新店308家。

　　在业绩增长、门店扩张的同时，海底捞也不时因为食品安全问题受到舆论关注。2020年1月，有媒体报道陕西消费者在宝鸡开元海底捞门店吃火锅时，在锅底中捞出一个已经煮散的烟头，并得到监控视频确认。据媒体报道，该消费者在吃出不明物质后拒绝了海底捞提出的赔偿金额，但要求海底捞相关店铺停业整顿一周未果。记者查阅相关资料得知，这也不是第一次海底捞出现此类问题。2017年，《法制晚报》曝光海底捞北京两家餐厅老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。据蓝鲸财经报道，2018年2月，海底捞位于新加坡的一家餐厅因为员工徒手处理事物，以及销售不洁食物被新加坡国家环境局停业两周。

　　值得注意的是，在海底捞2019年业绩公告中，海底捞餐厅的经营收入仍是其主要收入来源，贡献了总收入96.3%，服务超过2.44亿顾客，每天平均翻台率为4.8次，顾客人均消费为105.2元。